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ピスタチオジェラート/Pistachio gelato

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アメリカに住んでる時は手軽においしいジェラートが手に入りましたがベルギーは結構高いです。なので、自分たちで作ってみました。このレシピはパートナーの同僚が一時期ジェラート作りに嵌って毎回、会社に手作りのジェラートを同僚にお裾分けしていました。彼のレシピは、私達が好んで買っていたCiao Bellaのレシピ本からでした。彼のジェラートは、ウィスキー味、ビール味でちょっと一風変わっているのですが、すごく美味しいんです。ジェラートからシングルモルツの匂いがあるんだけど、渋くない。そう、彼はいつもお店では売っていない味に挑戦していました。その彼が私達にいくつかのレシピをくれたのでそれに従って初めての挑戦!私の場合は、ナッツが大好きなのでとりあえずピスタチオジェラートを作ってみました。思ったより簡単でした。038.gif
材料
(ベース)
ミルク 2カップ
生クリーム 1カップ
卵黄 4こ
砂糖 1/3カップ
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殻付きピスタチオ 1カップ
アーモンドエッセンス  小さじ1

まずはベース作り。
1.そこが厚い鍋にミルクと生クリームを入れて弱い中火で鍋の周りから小さな泡が出てくるまで混ぜる。温度が76℃くらいになる。一旦、火から下ろす。
2.その間に卵が滑らかになるまで泡立ててそこに砂糖を少しずつ入れていく。砂糖と卵が良く混ざるともったりとして白っぽくなる。
3.これを1に少しずつ入れていき、混ぜ合わせる。
4.3を今度は弱火で木べらで混ぜる。
5. 絶えずかき混ぜながら5~6分間火を通してとろみをつける。生地をすくい、木べらを指先でなぞると、跡がすぐ消えずに残る程度が目安。温度にすると85℃くらい。
〈★メモ〉沸騰はさせないこと! そして強火にかけてしまうと、卵が底のほうで固まってしまうので注意。
6.目の細かいこし器を通してボウルに入れ、5分ごとにかき混ぜながら温度を下げていく。
7.温度が低くなったら冷蔵庫に入れて最低でも4時間または一晩寝かせる。
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8.ピスタチオの殻をとって170℃の余熱のオーブンで10分から15分くらいローストする。1、2度ナッツをひっくり返すと良い。ナッツの良い香りと少し色がついてきたら出来上がり。
9.すぐにきれいなキッチンタオルの上にナッツを広げて包み1分くらい蒸す。ナッツをすりあわせる事によって皮がとれるらしい!(私は今回省きました。なのでジェラートの色がグリーンではありません。)
10. 9のピスタチオの半分の量とアーモンドエッセンスをブレンダーに入れて滑らかになるまで攪拌させる。
11. 寝かせておいたベースの半分を10に入れてかき混ぜ、良く混ざったら残りのベースと残りのローストピスタチオも入れる。
12.ステンレス製のバットやタッパーウェアの容器に入れ替えて冷凍庫に入れる。1時間毎に軽く混ぜてあげる。これを3、4回繰り返すとおいしいジェラートの出来上がり!お試しあれ。

Since we live here, we couldn't find a reasonable gelato yet so we decided to make it! My husband's colleague in NC used to make nice gelato based on Ciao Bella. However, he normally made unusual flavour such as beer and single molt whiskey. Especially our favourite was single molt. He gave us some recipes and we finally used his recipe and made our first pistachio gelato! It wasn't so difficult and taste delicious!037.gif

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INGREDIENTS
(Plain Base)
2 cups whole milk
1 cup heavy cream
4 large egg yolks
1/3 cup sugar

PREPARATION
In a heavy-bottom saucepan, combine the milk and cream. Place over medium-low heat and cook, stirring occasionally so a skin doesn't form, until tiny bubbles start to form around the edges and the mixture reaches a temperature of 170 degrees F.

Meanwhile, in a medium heat-proof bowl, whisk the egg yolks until smooth. Gradually whisk in the sugar until it is well incorporated and the mixture is thick and pale yellow. Temper the egg yolks by very slowly pouring in the hot milk mixture while whisking continuously. Return the custard to the saucepan and place over low heat. Cook, stirring frequently with a wooden spoon, until the custard is thick enough to coat the back of the spoon and it reaches a temperature of 185 degrees F. Do not bring to a boil.

Pour the mixture through a fine-mesh strainer into a clean bowl and let cool to room temperature, stirring every 5 minutes or so. To cool the custard quickly, make an ice bath by filling a large bowl with ice and water and placing the bowl with the custard in it; stir the custard until cooled. Once completely cooled, cover and refrigerate until very cold, at least 4 hours or overnight.
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INGREDIENTS
Plain Base*
1/2 cup shelled roasted pistachios (see below), cooled and ground into a paste in a coffee grinder
1 teaspoon pure almond extract
1/2 cup shelled roasted pistachios

PREPARATION
Make the Plain Base and chill as directed.

In a blender, combine the pistachio paste and almond extract with half of the base. Blend until smooth, then whisk into the remaining base. Pour the mixture into the container of an ice cream machine and churn according to the manufacturer's instructions. Add the whole pistachios 5 minutes before the churning is completed. Transfer to an airtight container and freeze. To stir every 1 hour for 3 or 4 times then done!

Roasting Nuts
Preheat the oven to 350 degrees F.

Spread the nuts on a rimmed baking sheet in a single layer. Place the baking sheet in the oven, and roast for 10 to 15 minutes, stirring once or twice, until the nuts are fragrant and lightly browned. Remove from the oven, transfer to a plate, and cool. For hazelnuts, roast for 10 to 15 minutes, stirring once or twice, until the skins are lightly browned and start to crack. Remove from the oven and immediately wrap in a clean kitchen towel. Leave for 1 minute to steam, then rub the hazelnuts in the towel to loosen and remove the skins. (It's fine if some of the skins don't rub off.) Cool completely before using
I think it is worth trying!




7月なのに寒いです。晴れていても気温は20度くらい。NCは3月くらいからもう既に夏のように30℃くらいなのに。日本も梅雨の時期のようですね。蒸し暑いというのを感じない夏は不思議な感じがしてなりません。

It is already July, but it is still chilly. Even the weather is nice, but the temperature is still 20C (68F). I used to live 30C (86F) from spring in NC or in rainy season and a humid atmosphere (mushi atsui) in Japan so it is very wired for me. I don't feel it is summer in Belgium yet.042.gif

by carrboro | 2011-07-08 18:07 | food